Il frumento utilizzato per produrre pasta secca è il Triticum durum (grano duro) ed è diverso da quello del pane? Si hanno 3 differenti tipologie di semole:
1️⃣Semola: caratterizzata dal suo indice di ceneri (fibre rimaste nel grano dopo la macinatura) non superiore lo 0.90% di sostanza secca con contenuto proteico del 10.50%
2️⃣Semolato: indice di ceneri non superiore all’1,35% di sostanza secca con minimo proteico del 11,50%
3️⃣Integrale: derivante da una macinazione che mantiene inalterate tutte le sostanze presenti nel grano. L’ indice di ceneri non deve superare l’1,80% della sostanza secca con contenuto minimo proteico dell’11,50%
La cura per le materie prime è una caratteristica fondamentale della pasta artigianale Fabbri, che potrai acquistare nel nostro punto vendita di Via Flavia 74/78.
De Angelis: la storia della carne e non solo!
