Volete preparare una grigliata di pollo dal sapore irresistibile?
La prima cosa da fare è quella di preparare la carne per affrontare al meglio la cottura!
Il nostro chef propone una marinatura in emulsione in olio d’oliva e succo di limone con erbe aromatiche mediterranee, come salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio, sale e pepe. La carne inizia ad insaporirsi ma soprattutto si inumidisce, in modo tale che il calore della griglia eviti di seccarla troppo rischiando di rovinarne il sapore e l’aspetto. Il pollo deve essere ben cotto all’interno fino all’osso.
Non rimuovete mai la pelle del pollo! La pelle svolge una funzione principale, ossia quella di proteggere la carne in cottura, facendola restare umida, tenera e succosa all’interno.
Bisogna spennellarla continuamente con olio d’oliva così che la pelle diventi lentamente croccante senza bruciarsi, inoltre contiene la maggior parte dei grassi, per cui toglierla o mantenerla può fare la differenza!
De Angelis: la storia della carne e non solo!
