La trippa fa parte della tradizione della cucina italiana. Si tratta di una frattaglia che contiene solo il 4% di grassi e 17% di proteine. Deve essere cucinata con cura e valorizzata con ingredienti freschi e aromatici.
Il rumine (la parte principale dello stomaco), l’omaso (detto anche cuffia), il reticolo (detto anche foiolo), l’abomaso (detto anche lampredotto) sono stomaci del bovino che, lavati e sbollentati vengono utilizzati per diverse ricette della tradizione regionale italiana.
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De Angelis: la storia della carne e non solo!
Trippa alla romana
